{"id":24,"date":"2026-10-20T11:58:30","date_gmt":"2026-10-20T15:58:30","guid":{"rendered":"https:\/\/vinabox.net\/qc\/cepages\/vidal\/"},"modified":"2026-10-20T11:58:30","modified_gmt":"2026-10-20T15:58:30","slug":"vidal","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/vinabox.net\/qc\/cepages\/vidal\/","title":{"rendered":"Vidal\u00a0: vin sec, vendange tardive ou vin de glace?"},"content":{"rendered":"
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C\u00e9page hybride blanc \u00b7 Vins du Qu\u00e9bec<\/p>\n

Le vidal peut donner des blancs secs aussi bien que des vins de dessert. Le nom du raisin ne suffit donc pas pour savoir si la bouteille sera sucr\u00e9e.<\/p>\n

Blanc<\/span> Hybride<\/span> Vin de glace<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

D\u2019o\u00f9 vient le vidal?<\/h2>\n

Ce c\u00e9page a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 en France par Jean-Louis Vidal dans les ann\u00e9es 1930. Le Conseil des vins du Qu\u00e9bec le d\u00e9crit comme un croisement entre le rayon d\u2019or et le trebbiano toscano, aussi appel\u00e9 ugni blanc. Il est cultiv\u00e9 au Qu\u00e9bec, ainsi que dans d\u2019autres r\u00e9gions, notamment en Ontario.<\/p>\n

Son ancrage qu\u00e9b\u00e9cois tient \u00e0 la culture de la vigne et aux vins qu\u2019en font les producteurs d\u2019ici. Il n\u2019est pas une vari\u00e9t\u00e9 autochtone du Qu\u00e9bec. Sur une bouteille, v\u00e9rifiez l\u2019origine des raisins plut\u00f4t que de la d\u00e9duire du mot \u00ab vidal \u00bb.<\/p>\n

Trois styles \u00e0 distinguer<\/h2>\n
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Le c\u00e9page et la m\u00e9thode sont deux informations diff\u00e9rentes<\/caption>\n
Style indiqu\u00e9<\/th>\nCe qu\u2019il faut regarder<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Vidal sec<\/th>\nLe taux de sucre, l\u2019acidit\u00e9, le corps et la pr\u00e9sence de bois de la cuv\u00e9e.<\/td>\n<\/tr>\n
Vendange tardive<\/th>\nLa m\u00e9thode du producteur et les donn\u00e9es du vin. Cette mention ne suffit pas \u00e0 prouver que les raisins ont gel\u00e9 sur la vigne.<\/td>\n<\/tr>\n
Vin de glace<\/th>\nLa mention exacte, l\u2019origine et, pour une appellation r\u00e9serv\u00e9e qu\u00e9b\u00e9coise, la certification applicable.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

\u00c0 quoi peut-il go\u00fbter?<\/h2>\n

Le Conseil des vins du Qu\u00e9bec associe notamment les versions s\u00e8ches \u00e0 un profil aromatique et plut\u00f4t l\u00e9ger. Il cite la poire et les agrumes pour les vins de dessert. Retenez ces mots comme des pistes, pas comme la description d\u2019une bouteille que Vinabox aurait d\u00e9gust\u00e9e. La r\u00e9colte, la concentration et la fermentation changent fortement la texture et la douceur.<\/p>\n

Vin de glace du Qu\u00e9bec : une appellation pr\u00e9cise<\/h2>\n

La fiche du CARTV d\u00e9crit un vin \u00e9labor\u00e9 avec des raisins cultiv\u00e9s dans l\u2019aire d\u00e9finie au Qu\u00e9bec et ayant gel\u00e9 naturellement sur la vigne. L\u2019appellation r\u00e9serv\u00e9e s\u2019accompagne d\u2019un cahier des charges et d\u2019une certification. Une vendange tardive n\u2019est pas automatiquement un vin de glace. Le vidal n\u2019est pas non plus le seul c\u00e9page pouvant entrer dans ce type de vin.<\/p>\n

Pour lire une \u00e9tiquette, cherchez le nom exact de l\u2019appellation, la mention d\u2019indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e et les informations de certification. \u00ab Vin du Qu\u00e9bec \u00bb et \u00ab Vin de glace du Qu\u00e9bec \u00bb sont des rep\u00e8res diff\u00e9rents; ne les utilisez pas comme des synonymes.<\/p>\n

Et le cidre de glace?<\/h2>\n

Le cidre vient de la pomme, le vin du raisin. Le cidre de glace du Qu\u00e9bec poss\u00e8de sa propre appellation r\u00e9serv\u00e9e. Le froid naturel sert \u00e0 concentrer les sucres selon les m\u00e9thodes encadr\u00e9es par son cahier des charges. Il ne faut donc pas appliquer au cidre, mot pour mot, l\u2019explication des raisins gel\u00e9s sur la vigne.<\/p>\n

Des accords selon la douceur<\/h2>\n

Pour un vidal sec, nous chercherions un plat de truite, de fruits de mer ou de volaille dont la sauce laisse de la place au vin. Pour une version de dessert, une petite portion de tarte aux pommes peu sucr\u00e9e constitue une piste. Un dessert tr\u00e8s riche en sirop d\u2019\u00e9rable peut faire para\u00eetre le vin moins doux : l\u2019accord doit \u00eatre ajust\u00e9 \u00e0 la recette.<\/p>\n

V\u00e9rifiez aussi le format. Une bouteille de vin de dessert peut contenir moins de vin qu\u2019un format courant de 750 ml. Si un prix est compar\u00e9, il faut tenir compte du volume. Le guide d\u2019achat au Qu\u00e9bec<\/a> et la conservation des bouteilles<\/a> compl\u00e8tent ces rep\u00e8res.<\/p>\n

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Sources et rep\u00e8res<\/h2>\n

Documentation consult\u00e9e le 20 octobre 2026.<\/p>\n